辣椒酸豇豆

• 【材　料】
• 酸豇豆 400公克
• 紅辣椒 60公克
• 薑 20公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 細砂糖 2小匙
• 香油 2大匙

• 【做　法】
• 1.酸豇豆以清水略洗淨後瀝乾水分，切成約0.5公分的細粒狀，備用。
  
• 2.紅辣椒洗淨、薑去皮後，切成末，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入約2大匙沙拉油燒熱，放入作法2薑末及紅辣椒末以小火爆香，再加入作法1酸豇豆粒及鹽、細砂糖，續炒約1分鐘至水分收乾，最後淋入香油即可。

• 【備　註】
• 酸豇豆的酸味比它的鹹味強烈許多，和其它醃漬醬菜材料一樣，需要先洗掉過於強烈的味道，經過烹調後味道才會好。切成小丁粒可以更加凸顯酸豇豆清脆的口感，不過香味比較弱，所以適合加點香油調味。