酥皮濃湯

• 【材　料】
• 無鹽奶油 1大匙
• 沙拉油 1大匙
• 洋蔥丁 10公克
• 麵粉 2大匙
• 水 200c.c
• 玉米醬 60公克
• 火腿丁 10公克
• 起酥片 1片
• 芝麻 少許
• 蛋黃 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 糖 少許
• 黑胡椒 少許

• 【做　法】
• 1.取一炒鍋，在鍋中加入無鹽奶油與沙拉油以小火爆香洋蔥丁。
• 2.再慢慢撒下麵粉以小火炒香後，等到麵粉炒成金黃色之後，一邊慢慢加入水，一邊攪拌，直到攪拌均勻。
• 3.在作法2的材料中放入玉米醬、火腿丁，然後以中火煮開。
• 4.繼續熬煮10分鐘待其呈濃稠狀時，加入所有的調味料，再倒入酥皮濃湯的專用碗中。
• 5.取一片起酥片鋪於碗上，並在酥皮的表面塗上蛋黃液，灑上黑芝麻，最後放入預熱200℃的烤箱中，以200℃的溫度烤8分鐘，見起酥皮呈現蓬鬆金黃色狀即可。

• 【備　註】
• 起酥皮的作法
  材料：高筋麵粉100公克、低筋麵粉100公克、全蛋2個、糖5公克、奶油5公克、鹽2公克、水100c.c、馬雅琳油100公克
• 作法：
  1.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩後，加入全蛋、糖、奶油、鹽，和水一起拌勻成麵糰。
  2.用保鮮膜將麵糰包好後，使其靜置鬆弛30分鐘。
  3.用桿麵棍將鬆弛好的麵糰桿平，並在上面放入馬雅琳油後，以3摺3次的作法將麵皮製作完成。
  4.待麵皮鬆弛20分鐘後，再用桿麵棍桿成長方形，用刀子切成10 × 10公分的正方形片狀即可。