八角滷花生

• 【材　料】
• 花生 400公克
• 紅蘿蔔丁 100公克
• 小黃瓜 150公克
• 紅辣椒末 10公克
• 蒜末 5公克
• 薑片 5公克
• 八角 3粒
• 水 1200cc

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2大匙
• 糖 1/4小匙
• B.鹽 少許
• 糖 少許
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.花生洗淨，浸泡水至少6小時，撈出瀝乾。
  
• 2.取湯鍋，放入花生、紅辣椒末、蒜末、薑片、八角，倒入水煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火滷1小時後，加入調味料A滷20分鐘關火，待放涼後撈出。
  
• 3.紅蘿蔔丁放入滾水中，加入少許鹽（材料外）汆燙2分鐘撈出。
  
• 4.小黃瓜丁加少許鹽（材料外）拌勻，醃漬5分鐘，用適量冷水拌勻瀝乾。
  
• 5.取一半作法2的滷花生、作法3的紅蘿蔔丁和作法4的小黃瓜丁加入調味料B拌勻，放入冰箱冷藏冰鎮。
  
• 6.其餘的的滷花生放冰箱冷凍保存，食用時再退冰即可。

• 【備　註】
• 浸泡花生時，最好每浸泡2小時就換水一次，這樣花生滷好後才不會顏色過深，看起來太黑。