田園野菇派

• 【材　料】
• 派皮麵糰 300公克
• 野菇餡 適量
• 乳酪絲 100公克
• 巴西利末 少許
• 蛋液醬 適量

• 【做　法】
• 1.取300公克的派皮麵糰，推?成厚約0.3公分圓形麵皮，放入18公分的派模中整形，並削去多餘的麵皮，底部叉洞備用。
  
• 2.將野菇餡填入作法1的派皮中，淋上蛋液醬至八分滿，表面撒上乳酪絲。
  
• 3.將作法2的派放入預熱的烤箱中，以上火200℃下火250℃的溫度，烤至表面微上色。
  
• 4.再調整上火溫度降至150℃左右，烤約30～40分鐘，至底部呈金黃色，出爐後表面再撒上少許巴西利末即可。

• 【備　註】
• 野菇餡
  材料：
  A美白菇 35公克、鴻禧菇35公克、秀珍菇65公克、新鮮香菇50公克、洋菇65公克
  B青花菜50公克、大蒜末3個、洋蔥絲50公克
  調味料：
  鹽適量、粗黑胡椒粉適量、起司粉5公克、百里香適量
  作法：
  1.青花菜去皮切小朵，汆燙後放涼備用。
  2.鍋燒熱，放入少許油，爆香大蒜末，再放入洋蔥絲炒香。
  3.接著放入材料A的所有菇類拌炒，加入所有調味料拌勻，再拌入作法1的青花菜，最後將湯汁瀝乾即可。關鍵步驟﹝HK81-pg17﹞
• 將140公克全蛋打入容器中，加入少許鹽和1小匙起士粉拌勻，再加入260公克動物性鮮奶油拌勻即為蛋液醬。