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田園野菇派
【材 料】
派皮麵糰
300公克
野菇餡
適量
乳酪絲
100公克
巴西利末
少許
蛋液醬
適量
【做 法】
1.取300公克的派皮麵糰,推?成厚約0.3公分圓形麵皮,放入18公分的派模中整形,並削去多餘的麵皮,底部叉洞備用。
2.將野菇餡填入作法1的派皮中,淋上蛋液醬至八分滿,表面撒上乳酪絲。
3.將作法2的派放入預熱的烤箱中,以上火200℃下火250℃的溫度,烤至表面微上色。
4.再調整上火溫度降至150℃左右,烤約30~40分鐘,至底部呈金黃色,出爐後表面再撒上少許巴西利末即可。
【備 註】
野菇餡
材料:
A美白菇 35公克、鴻禧菇35公克、秀珍菇65公克、新鮮香菇50公克、洋菇65公克
B青花菜50公克、大蒜末3個、洋蔥絲50公克
調味料:
鹽適量、粗黑胡椒粉適量、起司粉5公克、百里香適量
作法:
1.青花菜去皮切小朵,汆燙後放涼備用。
2.鍋燒熱,放入少許油,爆香大蒜末,再放入洋蔥絲炒香。
3.接著放入材料A的所有菇類拌炒,加入所有調味料拌勻,再拌入作法1的青花菜,最後將湯汁瀝乾即可。關鍵步驟﹝HK81-pg17﹞
將140公克全蛋打入容器中,加入少許鹽和1小匙起士粉拌勻,再加入260公克動物性鮮奶油拌勻即為蛋液醬。
點心
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海菜菇蕈類
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西式料理
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葷食
快樂廚房雜誌第81期
上線日期:
11/2/2017