炒鱔糊

• 【材　料】
• 香菇 8朵
• 韭黃 100公克
• 薑 3片
• 紅辣椒 1支
• 地瓜粉 1大匙

• 【調 味 料】
• 素蠔油 1大匙
• 素沙茶 1大匙
• 香油 1小匙
• 胡椒粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.紅辣椒去籽，切絲；韭黃洗淨，切段；薑切絲備用。
  
• 2.香菇以冷水泡軟，擠乾水分，去蒂頭，再用剪刀順著香菇外緣，以螺旋狀剪至中心成為香菇條後，於外表均勻沾裹一層地瓜粉，再放入180℃的熱油鍋中，炸至表面酥黃熟透時撈出瀝乾油脂，再置於廚房紙巾上吸乾多餘的油脂。
• 3.另熱一鍋，加入2小匙油， 爆香紅辣椒絲、薑絲，放入沙茶醬、素蠔油拌勻，再放入作法2的香菇條及韭黃段炒香，起鍋前加入香油及胡椒粉拌勻即可。