鯷魚橄欖蕃茄麵
- 【材 料】
- A.義大利麵 200g
- 醃漬鯷魚 2尾
- 洋蔥末 20g
- 茄子片 20g
- 九層塔 少許
- 橄欖油 適量
- B.大蕃茄 2公斤
- 洋蔥碎 200g
- 蒜碎 50g
- 橄欖油 1/2杯
- 義大利綜合香料 少許
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 胡椒 適量
- 【做 法】
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1.大蕃茄放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈起去皮去籽，再切成碎粒狀備用。
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2.取一湯鍋，熱鍋，倒入作法B的橄欖油、洋蔥和大蒜碎爆香後，倒入作法1的蕃茄碎，再加入義大利綜合香料以小火煮滾後，以鹽、糖、胡椒調味，續煮5分鐘後熄火即為蕃茄醬汁備用。
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3.取一深鍋煮水至滾沸，加入1小匙的鹽，放入義大利麵條煮至八分熟，撈起拌入橄欖油放涼備用。
- 4.熱鍋，倒入適量的橄欖油爆香洋蔥碎，放入茄子片拌炒一下，加入鯷魚及作法1的蕃茄醬汁2大匙拌炒均勻，再放入九層塔、鹽、胡椒調味，最後加入作法3的義大利麵拌炒均勻入味即可起鍋。
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