紫蘇梅子蛋糕

• 【材　料】
• 高筋麵粉 400公克
• 杏仁粉 100公克
• 糖粉 500公克
• 泡打粉 5公克
• 全蛋 500公克
• 奶油 500公克
• 紫蘇梅子 250公克
• 梅子酒 50公克

• 【做　法】
• 1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化；紫蘇梅子取梅肉切碎備用。
  
• 2.高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
  
• 3.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
  
• 4.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入紫蘇梅子碎肉與烤熟核桃攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
  
• 5.將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約20分鐘後取出脫模，表面刷上梅子酒即可。

• 【備　註】
• 份量：650g水果條×3條