拔絲香蕉(油水拔法)

  • 【做　法】
  • 1.香蕉去皮後切厚片備用；準備一個抹上油的成品盤和一碗冰水。
  • 2.低筋麵粉加入水A及雞蛋拌勻成麵糊備用。
  • 3.熱油鍋至油溫約150℃，將作法1香蕉塊沾上作法2麵糊，下鍋油炸至表面呈金黃色後撈起，瀝乾油脂備用。
  • 4.取作法3的油鍋，將鍋內的油倒出後，於鍋內放入細砂糖和水B，開中火煮至細砂糖呈稀狀的焦糖色，將作法3香蕉塊倒入後快速拌勻即可盛入作法1備好的成品盤，食用前沾冰水讓糖漿冷卻即可食用。
點心 .水果類 .中式料理 .素食 .拔絲甜點
快樂廚房雜誌第59期
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