草莓冰淇淋(1)

• 【材　料】
• A.新鮮草莓 300公克
• 糖粉 30公克
• 綜合莓果醬 100公克
• B.牛奶 250㏄
• 蛋黃 80公克
• 細砂糖 60公克
• 玉米粉 15公克
• 鮮奶油 250㏄

• 【做　法】
• 1.將草莓洗淨後去蒂切丁，撒上糖粉放置約30分鐘至略微出水，備用。
  
• 2.將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白，再加入玉米粉拌勻。
  
• 3.取一小鍋，加入牛奶，以中火加熱至約85℃，再緩緩加入作法2中攪拌均勻。
  
• 4.以隔水加熱的方式，將作法3加熱，加熱過程中需不停攪拌，待稠後熄火，將作法1的草莓丁（連水分）、綜合莓果醬拌入並攪拌均勻，一起放涼備用。
  
• 5.把鮮奶油以打蛋器打至七分發後，加入作法4一起拌勻，倒入容器中。
  
• 6.將作法5放入冷凍庫中約2小時，取出攪拌，再放回冷凍，重複此動作二至三次即可。

• 【備　註】
• 用糖粉撒在草莓丁上，放置約30分鐘讓草莓略為出水，再一起放入鍋中拌攪，雖然沒有放入鍋中同煮，也能達到幫助乳化的效果。