蘋果千層酥

• 【材　料】
• A.青蘋果 1粒
• 沙拉油 500㏄
• B.中筋麵粉 300公克
• 糖 25公克
• 水 130㏄
• 固體豬油 45公克
• C.油酥 250公克
• 固體豬油 150公克
• D.蛋液 1顆

• 【調 味 料】
• A.細砂糖 100公克
• 水 40㏄
• B.檸檬汁 30㏄
• 肉桂粉 1小匙
• 奶油 1大匙

• 【做　法】
• 1.蘋果削去外皮，切丁後以鹽水略微浸泡再取出瀝乾水分備用。
• 2.熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀時，加入作法1的蘋果丁拌攪，再加入調味料B後熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。
• 3.將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置鬆弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰並分割成20小圓球成油酥。
• 4.將作法3的油皮用手壓成圓扁狀後成包入1顆油酥圓球狀，再以桿麵棍橄捲2次，靜置鬆弛15分鐘後即為酥皮。
• 5.將酥皮橄平包入作法2的蘋果餡收口捏緊，在上方塗抹薄薄蛋液，並於其上切出十字切口，靜置鬆弛10分鐘。
• 6.熱鍋，放入沙拉油大火燒熱至190～195℃時，放入作法5蘋果球炸至外表金黃膨脹時撈起瀝乾油份即可。