香菇蛋皮炒米粉

• 【材　料】
• 米粉 300公克
• 香菇 3朵
• 雞蛋 2粒
• 蒜頭 3粒
• 蔥 1支

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 黑醋 1大匙
• 豬油 2大匙
• 水 3/4杯

• 【做　法】
• 1.蔥洗淨切粒；蒜頭剝膜洗淨切絲；香菇去蒂泡軟，切絲備用。
  
• 2.蛋洗淨，做敲蛋檢視順序後，將蛋打勻。
  
• 3.炒鍋潤鍋後，加１大匙沙拉油以中火油溫120℃將蛋汁煎成蛋皮，切絲備用。
  
• 4.乾米粉泡水至軟後瀝乾，先入蒸籠以大火蒸15分鐘後取出，待涼切段備用。
  
• 5.炒鍋中放入2大匙豬油，以中火燒熱至油溫140℃，依序爆香蔥粒、蒜絲、香菇絲、蛋絲，加入調味料煮開，再加入作法3的米粉一起均勻炒熟，最後加入黑醋即可。