紅糟醬(2)

• 【材　料】
• 長糯米 600公克
• 紅麴 150公克
• 白麴 3公克
• 冷開水 600㏄

• 【調 味 料】
• 米酒 100㏄
• 鹽 3大匙
• 白砂糖 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.取一內鍋，將長糯米洗淨，加入450㏄的水（份量外），放入電鍋中，外鍋加入1杯水（份量外），按下開關煮至開關跳起。
  
• 2.取出作法1煮好的糯米飯、挖鬆，倒入平盤中攤平散熱，放涼備用。
  
• 3.將白麴切碎、按壓成粉末狀，備用。
  
• 4.取一鋼盆，裝入紅麴與作法3的白麴粉，再倒入600㏄的冷開水攪拌均勻。
  
• 5.於作法4的鋼盆中加入作法2放涼的糯米飯攪拌均勻，再加入米酒拌勻，放置浸泡約10分鐘，待糯米飯上色後，裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋密封，放在陰涼處保存。
  
• 6.待作法5放置約7天後，打開瓶蓋攪拌均勻，再次蓋上蓋子，密封保存約15天後，再過濾出汁液（此即為紅露酒），並將渣加入鹽與白砂糖攪拌均勻，此即為紅糟醬，可冷藏保存約半年。