筒仔米糕(2)

• 【材　料】
• A.香菇 5朵
• 梅花肉 150公克
• 紅蔥末 30公克
• 蝦米 50公克
• 薑末 5公克
• 水 200㏄
• 鹹蛋黃 2顆
• B.長糯米 600公克
• 水 650㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 4大匙
• 細砂糖 1大匙
• 米酒 1大匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.香菇泡軟，剪除蒂頭；梅花肉切絲，備用。
  
• 2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色後取出，備用。
  
• 3.重新加熱作法2的鍋子，放入薑末、作法1的香菇爆香，再放入蝦米、作法1的五花肉絲炒香，加入所有調味料炒至入味，再加入200㏄的水煮約1分鐘後熄火，瀝乾多餘湯汁，取出餡料備用（保留鍋中湯汁）。
  
• 4.長糯米洗淨、瀝乾，加入450㏄的水放入電鍋內鍋中，外鍋加200㏄的水，按下開關煮至開關跳起，再燜約10分鐘，接著取出拌勻，備用。
  
• 5.將作法4的糯米飯加入作法3的鍋中，與湯汁拌炒均勻備用。
  
• 6.取一筒仔米糕模型，先裝入適量作法3的餡料與1/4顆的鹹蛋黃、再填入作法5的糯米飯，最後用湯匙壓緊填平（重複此步驟至材料用畢），接著放入蒸鍋中以大火蒸約20分鐘即可。