雞肉飯
- 【材 料】
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主材料：
雞胸肉 4兩 - 鹽 2小匙
- 白飯 適量
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雞油淋汁：
豬油 1大匙 - 雞油 2兩
- 紅蔥頭末 1大匙
- 米酒 1小匙
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肉燥汁：
豬絞肉 4兩 - 豬油 2大匙
- 蝦米 1兩
- 紅蔥頭末 2大匙
- 蒜頭酥 1大匙
- 水 1又1/2杯
- 醬油 2大匙
- 砂糖 1大匙
- 【做 法】
- (1)先用2小匙的鹽將雞胸肉醃20分鐘，再放入水中用中火煮至滾沸。水滾之後將肉撕成5公分長的長絲備用。
- (2)雞油淋汁作法：鍋中放入1大匙的豬油加熱，油熱後轉中火，放入2兩的雞油繼續加熱至雞油融化。再放入1小匙的紅蔥頭末爆香，同時加入1小匙的米酒拌炒一下即可熄火盛起備用。
- (3)肉燥汁作法：另外準備一只鍋子，倒入2大匙的豬油加熱。油熱的時候倒入2大匙的紅蔥頭末和1大匙的蒜頭酥爆香，接著放入蝦米和絞肉爆炒至絞肉炒散，倒入醬油、砂糖和1又1/2杯的水，蓋上鍋蓋，轉小火滷30分鐘即可。
- (4)盛一碗熱騰騰的白飯，淋上1小匙作好的雞油淋汁，再鋪上雞肉絲，最後淋上香噴噴的肉燥汁，這就是一碗令人垂涎三尺的超級雞肉飯。
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