傳統年糕

• 【材　料】
• 糯米粉 500公克
• 台糖金砂糖 380公克
• 沙拉油 3大匙
• 年糕紙 1張
• 6吋活動蛋糕模 1個
• 水 800-850㏄

• 【做　法】
• 1.先將砂糖與水加熱至40-50℃，待砂糖完全融化後，再與糯米粉、沙拉油一起充分拌勻至無顆粒狀，靜置15分鐘後即為糯米糊。
• 2.將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。
  
• 3.將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸籠內，再倒入糯米糊。
  
• 4.加蓋用中小火蒸約90～120分鐘至熟，蒸的時候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無法蒸熟。

• 【備　註】
• 1.每批糯米粉的吸水量不同，應該要視情況調整水量，水越多做出來的年糕就會越稀軟。
  2.砂糖與水先加熱融化再與糯米粉、沙拉油拌勻的作法比較古老，做起來的年糕也會比較Q，不過水量也是要視情況調整。