南部粽(1)

• 【材　料】
• 竹葉 20片
• 棉繩 10條
• 長糯米 600公克
• 胛心肉 200公克
• 乾魷魚 50公克
• 鹹蛋黃 5個
• 栗子 10個
• 花生 150公克
• 香菇 10 朵
• 乾蝦米 30公克
• 紅蔥頭 8顆
• 鹽 少許
• 胡椒粉 1大匙
• 五香粉 1大匙
• 醬油 1大匙
• 沙拉油 1大匙

• 【調 味 料】
• 糖 1小匙
• 鹽 1大匙
• 米酒 2大匙
• 胡椒粉 少許
• 五香粉 少許
• 醬油 3大匙

• 【做　法】
• 1.竹葉洗淨，以熱水浸泡約15分鐘後撈起瀝乾；長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾；胛心肉洗淨後切塊備用。
• 2.魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾，切片；紅蔥頭洗淨後切片；香菇、乾蝦米洗淨，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾，香菇去蒂、對切備用。
• 3.花生洗淨，浸泡冷水約3小時，放入蒸籠，以中火蒸約30分鐘後取出備用。
• 4.熱油鍋，放入作法1的長糯米、鹽、胡椒粉、五香粉和醬油，以中火炒約10分鐘至收乾，起鍋備用。
• 5.熱油鍋，以中火爆香作法2的紅蔥頭片、蝦米約2分鐘，再加入作法2其餘材料及調味料，以大火拌炒均勻後盛碗。
• 6.重起作法5的油鍋，放入作法1胛心肉塊，以大火炒至半熟起鍋，備用。
• 7.取2張粽葉，較小張的放內、大張的相疊於後，折起成漏斗狀，將作法4的長糯米填入約1/3、再放上適量作法5配料、作法6的肉塊，再覆蓋長糯米填滿。
• 8.作法7填好的粽子，自上方粽葉往餡料折入成角粽，再以棉繩於粽腰處紮緊，重複此動作至材料用畢。
• 取一深鍋，放入約2/3鍋的水量煮至滾沸，加入沙拉油、作法7的粽子以大火煮約40分鐘即可撈起、瀝乾。