北部粽(1)

• 【材　料】
• 竹葉 10片
• 棉繩 5條
• 長糯米 600公克
• 胛心肉 100公克
• 花生 150公克
• 栗子 10顆
• 香菇 10朵
• 乾蝦米 30公克
• 紅蔥頭 8顆
• 料理米酒 2大匙

• 【調 味 料】
• 糖 1小匙
• 鹽 1大匙
• 醬油 3大匙
• 料理米酒 2大匙
• 胡椒粉 少許
• 五香粉 少許

• 【做　法】
• 1.竹葉洗淨，以熱水浸泡約15分鐘，撈起、瀝乾；胛心肉以冷水洗淨後切塊；紅蔥頭洗淨、切末；香菇、乾蝦米洗淨，以冷水浸泡約30分鐘至軟，撈起、瀝乾，把香菇去蒂、對切備用。
• 2.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時撈起、瀝乾，取一蒸籠，在其底部鋪上紗布，放上長糯米以中火蒸約15～25分鐘，至米芯完全熟透即取出備用。
• 3.花生、栗子洗淨，分別浸泡冷水約3小時，放入蒸籠以中火蒸約30分鐘至熟備用。
• 4.鹹蛋黃浸泡米酒約10分鐘取出瀝乾，再放入烤箱以160℃烤6～7分鐘即取出對半切備用。
• 5.熱油鍋，以中火爆香作法1的紅蔥頭末、蝦米約2分鐘，放入香菇塊、作法3的花生、栗子及所有調味料，以中火拌炒約3分鐘。
• 6.將作法5的鍋子蓋上鍋蓋，以小火燜煮約5分鐘。
• 7.作法6的餡料瀝乾湯汁、撈起盛盤，再放入作法2的長糯米與湯汁攪拌均勻。
• 8.取2張作法1的粽葉，較小張的放內、大張的相疊於後，約1/3處折起成漏斗狀，再將底部多出的粽葉反折以避免餡料掉出，填入作法7的糯米飯&餡料、作法4的鹹蛋黃，再蓋上長糯米填滿，把上方粽葉往餡料折入成角粽，以棉繩於粽腰處紮緊，重複動作至材料用畢，放入蒸籠內以中火蒸約30分鐘即可。