薄燒餅

• 【材　料】
• 老麵：
  高筋麵粉 100公克
• 速溶酵母 1公克
• 水 60公克
• 主麵糰：
  水 316公克
• 高筋麵粉 357公克
• 低筋麵粉 153公克
• 奶粉 41公克
• 鹽 10公克
• 速酵母 3公克
• 橄欖油 20公克
• 淋醬：
  乾酪 適量
• 青醬 適量
• 橄欖油 適量

• 【做　法】
• 1.將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
  
• 2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
  
• 3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
  
• 4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
  
• 5.將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
  
• 6.乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
  
• 7.鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。

• 【備　註】
• 份量：5個