義式蕃茄麵包

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  水 125公克
• 高筋麵粉 208公克
• 速溶酵母 5公克
• 主麵糰：
  鹽 4公克
• 高筋麵粉 70公克
• 細砂糖 14公克
• 小麥蛋白質 18公克
• 水 85公克
• 改良劑 1公克
• 橄欖油 28公克
• 蕃茄粉 30公克
• 蕃茄乾 30公克
• 抹醬：
  蕃茄醬 20公克

• 【做　法】
• 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
  
• 2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
  
• 3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
  
• 4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰滾圓。
  
• 5.將作法4分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
  
• 6.將鬆弛好的作法5再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  
• 7.將作法6取出，在表面劃上3刀，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘，取出放涼後切片。
  
• 8.食用時將每片麵包均勻抹上蕃茄醬即可。

• 【備　註】
• 份量： 2個