迷你牛角

• 【材　料】
• 高筋麵粉 299公克
• 低筋麵粉 100公克
• 新鮮酵母 24公克
• 水 180公克
• 鹽 6公克
• 細砂糖 60公克
• 奶粉 24公克
• 蛋 60公克
• 酥油 48公克
• 裹入油 200公克

• 【做　法】
• 1.將材料中除了酥油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用低速攪拌至成糰後，加入酥油改用中速攪拌至光亮有筋度。
  
• 2.裹入油整形成正方形，備用。
  
• 3.麵糰放在桌面展開成正方形（比裹入油大一點），再放入作法2裹入油，麵糰四角向內摺使接縫處密合。
  
• 4.作法3桿成長約45公分、寬15公分，厚薄度一致後，折成三折。
  
• 5.重複作法4桿開折三折後，放入冷藏鬆弛約15分鐘左右，取出再三折第三次，放置鬆弛約20分鐘左右，再度展開為長48公分、寬15公分、厚度0.5公分後，靜置鬆弛。
  
• 6.將作法5切成三角形狀，在三角底部中間切開一小裂痕，由外向內捲起成牛角狀。
  
• 7.排入烤盤中進行最後發酵，至膨脹為2倍大後入爐，以上火220℃，下火200℃，烘焙約10~15分鐘左右即可。

• 【備　註】
• 數量：20個