培根麵包條
- 【材 料】
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中種麵糰：
水 100公克 - 高筋麵粉 167公克
- 新鮮酵母 10公克
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主麵糰：
高筋麵粉 167公克 - 奶粉 14公克
- 細砂糖 40公克
- 鹽 5公克
- 水 67公克
- 蛋 20公克
- 奶油 40公克
- 培根 3片
- 乳酪片 3片
- 洋蔥丁 1/2個
- 胡椒鹽 適量
- 【做 法】
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1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
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2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
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3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
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4.作法3分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
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5.將作法4桿成牛舌狀，中間包入調味好的洋蔥、培根、乳酪條等內餡，由旁邊折起成長條狀，表面沾裹白芝麻。
- 6.移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，表面剪開，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約12分鐘即可。
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