鮪魚三明治(1)
- 【材 料】
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中種麵糰：
水 210公克 - 高筋麵粉 338公克
- 新鮮酵母 17公克
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主麵糰：
高筋麵粉 145公克 - 奶粉 14公克
- 細砂糖 39公克
- 鹽 10公克
- 水 89公克
- 白油 39公克
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內餡：
小黃瓜 1條 - 蕃茄 1個
- 鮪魚 100公克
- 乳酪 2片
- 【做 法】
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1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
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2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
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3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入白油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
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4.桿捲2次後放入土司模型中，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵，膨脹至八分滿時取出，蓋上蓋子入爐烤焙，以上火180℃，下火220℃，烘焙約45分鐘。
- 5.出爐待涼後切片，土司表面抹上沙拉醬，依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司，中間用牙籤固定後，斜角對切即可。
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