南瓜麵包

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  水 310公克
• 高筋麵粉 517公克
• 新鮮酵母 12公克
• 主麵糰：
  低筋麵粉 222公克
• 鹽 15公克
• 水 268公克
• 南瓜粉 105公克

• 【做　法】
• 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
  
• 2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
  
• 3.除南瓜粉外的主麵糰材料全部倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入南瓜粉繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。
  
• 4.作法3整個滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
  
• 5.將作法4麵糰桿成正方形切成方塊，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。

• 【備　註】
• 數量：13個