酸菜多拿滋(1)

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  水 100公克
• 高筋麵粉 167公克
• 新鮮酵母 10公克
• 主麵糰：
  高筋麵粉 167公克
• 奶粉 14公克
• 細砂 40公克
• 鹽 5公克
• 水 67公克
• 蛋 20公克
• 奶油 40公克
• 酸菜餡：
  酸菜 100公克
• 糖粉 少許
• 花生粉 少許
• 其他：
  麵包粉 適量

• 【做　法】
• 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
  
• 2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
  
• 3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，繼續攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
  
• 4.作法3分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
  
• 5.將作法4中間包入混合的酸菜餡後，整形成橄欖形，表面沾裹麵包粉，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘取出，以油溫180℃炸至表面呈金黃色即可。

• 【備　註】
• 數量：10個