栗子麵包

• 【材　料】
• 軟式麵糰：
  高筋麵粉 401公克
• 可可粉 24公克
• 新鮮酵母 12公克
• 奶粉 16公克
• 細砂糖 48公克
• 鹽 4公克
• 水 201公克
• 蛋 24公克
• 奶油 48公克
• 波蘿皮：
  高筋麵粉 99公克
• 細砂糖 53公克
• 酥油 66公克
• 全蛋 33公克
• 其他：
  栗子餡 200公克
• 蛋液 適量
• 奶油 適量

• 【做　法】
• 1.除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。
  
• 2.取出作法2麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。
  
• 3.取出作法3發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
  
• 4.將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。
  
• 5.將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。
  
• 6.將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。

• 【備　註】
• 數量：10個