香料麵糰

食譜:香料麵糰

食譜:香料麵糰

【材　料】
中種麵糰：
高筋麵粉 517公克
新鮮酵母 12公克
水 310公克
主麵糰：
低筋麵粉 222公克
鹽 15公克
水 268公克
添加物：
各種香草適量

【做　法】
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3.將主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，最後加入香料添加物攪拌至均勻即可。

其他 .麵食及麵粉類製品 .西式料理 .素食

上線日期:3/12/2007