脆皮麵糰

【材　料】
中種麵糰：
高筋麵粉 538公克
新鮮酵母 22公克
水 323公克
主麵糰：
高筋麵粉 231公克
鹽 14公克
水 200公克
奶油 28公克

【做　法】
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。

點心 .麵食及麵粉類製品 .西式料理 .素食

上線日期:3/12/2007