丹麥櫻桃
- 【材 料】
-
丹麥麵糰：
水 85公克 - 高筋麵粉 150公克
- 低筋麵粉 100公克
- 新鮮酵母 19公克
- 鹽 3公克
- 細砂糖 25公克
- 奶粉 13公克
- 蛋 62公克
- 奶油 13公克
- 裹入油 175公克
-
內餡：
櫻桃派餡 150公克 - 粿加蕉 120公克
-
裝飾：
糖粉 適量
- 【做 法】
-
1.將所有麵糰材料（除奶油、裹入油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，轉中速拌成麵糰，加入奶油拌至光亮有筋度。
-
2.將裹入油整形成正方形備用。
-
3.將作法1的麵糰展開成比裹入油大一點的正方形，再放入作法2的裹入油後，將麵糰的四個角向內摺使接縫處密合。
-
4.將作法3桿成長約40公分，寬約25公分，厚薄度一致後，將麵糰折成4折。
-
5.重複作法4桿長與對折的動作一次後，將麵糰放入冷藏鬆弛15～20分鐘，再取出重複作法4第二次。
-
6.將作法5麵糰桿至厚度約0.5公分，裁切成9×9公分正方形，將正方形角向中間摺，放入最後發酵至體積約2倍大。
-
7.將作法6中間放入粿加蕉、櫻桃派餡。
- 8.將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘，視口味撒上適量糖粉即可。
上線日期: