田園麵包
- 【材 料】
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中種麵糰：
水 360公克 - 高筋麵粉 601公克
- 新鮮酵母 23公克
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主麵糰：
全麥麵粉 75公克 - 田園預拌粉 75公克
- 水 91公克
- 鹽 8公克
- 細砂糖 39公克
- 橄欖油 37公克
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內餡：
麻糬 180公克
- 【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.將麻糬分割成每個30公克備用。
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4.將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
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5.將作法4的麵糰分割成每個200公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
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6.將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形，取作法3的麻糬包入麵糰中間，並且把口封緊。
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7.將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
- 8.將作法7表面割上紋路後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。
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