培根夾堡
- 【材 料】
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麵糰：
高筋麵粉 192公克 - 低筋麵粉 192公克
- 新鮮酵母 12公克
- 水 115㏄
- 鹽 6公克
- 細砂糖 93公克
- 蛋 30公克
- 奶水 48㏄
- 奶油 62公克
- 布丁大理石片 500公克
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其他：
洋蔥 1/2顆 - 培根 3條
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 蛋 1顆
- 白芝麻 適量
- 香菜葉 10片
- 【做 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.洋蔥、培根切丁，與鹽、胡椒粉拌勻備用。
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6.將麵糰桿成長50公分、寬15公分，包入作法5餡料後，再捲起成圓柱狀，分切成10段。
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7.蛋打散成蛋液並過篩後，均勻刷在作法6分切好的小麵糰表面，再直割2刀，撒上白芝麻，貼上一片香菜葉。
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8.將作法4麵糰以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
- 9.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。
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