紅豆丹麥土司

• 【材　料】
• A.高筋麵粉 380公克
• 低筋麵粉 127公克
• 速溶酵母 10公克
• 奶粉 30公克
• 細砂糖 41公克
• 鹽 5公克
• 蛋 76公克
• 冰水 228公克
• 奶油 61公克
• B.甜奶油 340公克
• 蜜紅豆 400公克

• 【做　法】
• 1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
  
• 2.將材料A放入攪拌缸中攪拌成麵糰。
  
• 3.在作法2中加入奶油後，攪打到麵糰擴展至光亮有筋性的擴展階段。
  
• 4.將麵糰桿壓整型成比甜奶油大一點的麵皮（麵包美味訣竅）後，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出。
  
• 5.在桌面上灑上少許麵粉（材料外）後把麵皮放置其上，再將甜奶油放在麵皮中央處，左右兩邊的麵皮包覆住甜奶油，前後兩端也一併包覆住壓緊
  
• 6.用桿麵棍桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺再桿壓1次麵皮，重複此動作1次。
  
• 7.取蜜紅豆先以水瀝出碎渣後再瀝乾水分，平舖在2/3麵皮上面，再摺成3摺後桿壓成長36公分寬30公分的薄麵皮。
  
• 8.將薄麵皮兩邊修平整後平均分切成4等份，取其1份切分成3等份（頂部不切斷）後，再編織成辮子形狀，最後底部收口。
  
• 9.將辮子的左右兩邊向中間摺起放進水果條模子中發酵至與模齊高。
  

• 【備　註】
• 重量：380公克/ 1條
  份量：4條