燒賣麵皮

  • 【做　法】
  • 1.將過篩後的中筋麵粉及鹽置於調理盆中，沖入溫水再用桿麵棍拌勻成麵糊。
  • 2.取出作法2的麵糊用雙手搓揉約3分鐘至呈無乾粉的麵糰狀。
  • 3.用保鮮膜（或乾淨的濕毛巾）蓋在作法2的麵糰上，以防表皮乾硬，靜置放涼，讓麵糰醒約30分鐘。
  • 4.將醒好的作法3麵糰再揉約3分鐘至表面光滑。
  • 5.取作法4約1/3的麵糰搓成長條狀，再切成每個重約9公克的麵球。
  • 6.先在作法5切好的麵球撒上少許麵粉以防沾黏，再將麵球以手掌用力壓成扁圓形麵餅。
  • 7.用桿麵棍以順時鐘方向將圓麵餅桿成直徑約9~10公分的圓形薄麵皮。
  • 8.最後用桿麵棍在作法7的麵皮邊約1公分處桿出荷花邊即完成。
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快樂廚房雜誌第57期
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