蕃茄吐司

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  高筋麵粉 308公克
• 酵母 13公克
• 水 185㏄
• 主麵糰：
  高筋麵粉 77公克
• 水 20㏄
• 細砂糖 38公克
• 鹽 6公克
• 全蛋 23公克
• 奶粉 12公克
• 奶油 46公克
• 麵包酵素 1公克
• 餡料：
  天然蕃茄粉 8公克
• 蕃茄乾 77公克

• 【做　法】
• 1.將中種麵糰材料放入攪拌缸，以慢速拌勻至無乾粉狀，再轉中速攪拌至成糰光亮。
  
• 2.取出作法1的麵糰，滾圓後放入鋼盆，置於發酵箱，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至麵糰成一倍大，即為中種麵糰備用。
  
• 3.將作法2的中種麵糰、主麵糰材料（奶油除外）及餡料一起放入攪拌缸，攪拌至麵糰形成筋性，再加入奶油，以中速攪拌至麵糰光亮、麵筋形成薄膜狀。
  
• 4.將作法3的麵糰分切成每個350公克，滾圓後覆蓋上塑膠袋，靜置鬆弛10～15分鐘，整型後放入發酵箱，以溫度38℃／相對濕度80﹪，發酵至麵糰漲至烤模的八分滿。
  
• 5.將作法4的麵糰送入預熱好的烤箱，以上火180℃／下火210℃，烤焙約35分鐘即可。

• 【備　註】
• 將蕃茄乾以萊姆酒浸泡1小時，切碎後加入麵糰，而天然蕃茄粉也可用新鮮蕃茄汁代替。