派皮麵糰(1)

• 【材　料】
• 低筋麵粉 305公克
• 高筋麵粉 203公克
• 奶油 330公克
• 冰水 152公克
• 鹽 10公克

• 【做　法】
• 1.奶油切小方丁，放入冷凍庫中冰硬。
  
• 2.低筋、高筋麵粉混合後過篩。
  
• 3.小方丁奶油放進過篩後麵粉中。
  
• 4.用切刀切拌至無乾粉狀。
  
• 5.鹽加入冰水中拌溶，再慢慢加入上述作法中。
  
• 6.用壓拌方式揉成糰，放入塑膠袋中鬆弛30分鐘以上。
  
• 7.完成後的麵糰。

• 【備　註】
• ※備註：加鹽或糖等材料，要先倒入冰水中拌溶，如此麵糰不需揉的太均勻，也可避免鹽、糖分布不均，記得要用冰水，以免奶油融化。