千層抹茶蛋黃酥

• 【材　料】
• 油皮:豬油 80公克
• 細砂糖 40公克
• 水 80公克
• 中筋麵粉 200公克
• 油酥:低筋麵粉 128公克
• 豬油 64公克
• 抹茶粉 5公克
• 內餡:抹茶餡 200公克
• 鹹蛋黃 5顆

• 【做　法】
• 1.將油皮拌勻鬆弛30分鐘，油酥拌勻備用，取40公克油皮包入20公克油酥，桿捲二次，鬆弛15分鐘，對切備用。
  
• 2.鹹蛋黃用清水略為沖洗、去除鹹味，放入烤箱以150℃烘烤10分鐘，出爐後噴高梁酒去腥，靜置冷卻。
  
• 3.抹茶餡分成每個20公克，包入半顆鹹蛋黃，搓圓成內餡。
  
• 4.把作法1油酥油皮桿平成圓扁狀，包入內餡收口，放入已預熱烤箱，以上火180℃／下火180℃烤20～25分鐘即可。

• 【備　註】
• ＜份量＞10個