新加坡淋麵

• 【材　料】
• 雞蛋麵 150公克
• 蝦 80公克
• 叉燒肉絲 50公克
• 香菇絲 20公克
• 銀芽 50公克
• 蛋 1個
• 蔥 2根
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• Ａ.高湯 250㏄
• 蠔油 1大匙
• 老抽 1小匙
• 醬油 2小匙
• 細砂糖 1小匙
• 白胡椒粉 少許
• Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
• 水 15㏄
• C.香油 少許

• 【做　法】
• 1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
• 2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
• 3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
• 4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。