滷過的大腸頭麵線

• 【材　料】
• 滷好的大腸頭 300g
• 麻筍絲 100g
• 高湯 200cc

• 【調 味 料】
• A.太白粉 2大匙
• 水 3大匙
• B.柴魚片 10g
• 紅蔥酥 10g
• 醬油 2茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 烏醋 適量
• 胡椒粉 適量
• 香菜 適量

• 【做　法】
• 1.將滷好的大腸頭切小段。
• 2.紅麵線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；調味料A調成太白粉水備用。
• 3.取一湯鍋，倒入高湯、筍絲、柴魚片及做法2完成的紅麵線。
• 4.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關小火。
• 5.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
• 6.放入作法1完成的滷大腸頭，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。