南瓜土司

• 【材　料】
• 主麵糰：
  奶油 8公克
• 高筋麵粉 295公克
• 南瓜泥 125公克
• 酵母 3公克
• 細砂糖 20公克
• 鹽 3公克
• 牛奶 70公克
• 鮮奶油 30公克
• 其他材料：
  南瓜子 60公克

• 【做　法】
• 1.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至接近麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
• 2.取出作法1鬆弛好的麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
• 3.將作法2鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，撒上南瓜子捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。

• 【備　註】
• 模型：水果條模型2個
  基本醱酵溫度：28℃
  基本醱酵濕度：78%
  最後醱酵溫度：38℃
  最後醱酵濕度：85%
  烤箱溫度：上火160℃／下火180℃
  烘烤時間：約25分鐘
  土司造型：圓頂