抹茶栗子土司

• 【材　料】
• 麵糰：
  奶油 44公克
• 高筋麵粉 350公克
• 低筋麵粉 88公克
• 抹茶粉 13公克
• 酵母 7公克
• 細砂糖 44公克
• 鹽 4公克
• 改良劑 4公克
• 蛋 44公克
• 鮮奶 92公克
• 水 150㏄
• 其他：
  糖漬栗子 20粒

• 【做　法】
• 1.將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至成為麵糰，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
• 2.將糖漬栗子切成小丁，加入作法1麵糰中以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
• 3.取出作法2醱酵好的麵糰分割為3個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
• 4.將作法3鬆弛好的小麵糰桿開捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。

• 【備　註】
• 模型：水果條模型3個
  基本醱酵溫度：28℃
  基本醱酵濕度：78%
  最後醱酵溫度：38℃
  最後醱酵濕度：85%
  烤箱溫度：上火160℃／下火180℃
  烘烤時間：約25分鐘
  土司造型：圓頂