鰹魚土司

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  水 216㏄
• 高筋麵粉 360公克
• 酵母 5公克
• 主麵糰：
  奶油 36公克
• 水 46㏄
• 低筋麵粉 90公克
• 細砂糖 36公克
• 鹽 5公克
• 全蛋 46公克
• 其他材料：
  三島香鬆 少許
• 柴魚片 15公克
• 沙拉醬 適量
• 魚鬆 190公克
• 熟芝麻 20公克

• 【做　法】
• 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
  
• 2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
• 3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。
• 4.取出作法3鬆弛好的麵糰，分割為每個280公克的小麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10～15分鐘，桿開成長條狀，填入魚鬆及熟芝麻，捲成圓筒狀。
• 5.將作法4放入模型中，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時入烤箱烘烤，烘烤完成後取出，表面擠上沙拉醬，均勻撒上柴魚片及三島香鬆即可。

• 【備　註】
• 模型：水果條模型3個
  基本醱酵溫度：28℃
  基本醱酵濕度：78%
  最後醱酵溫度：38℃
  最後醱酵濕度：85%
  烤箱溫度：上火160℃／下火180℃
  烘烤時間：約25分鐘左右
  土司造型：圓頂