洋蔥火腿土司

• 【材　料】
• 麵糰：
  奶油 40公克
• 高筋麵粉 385公克
• 低筋麵粉 96公克
• 細砂糖 40公克
• 鹽 5公克
• 速溶酵母 5公克
• 水 274㏄
• 蛋 58公克
• 其他材料：
  乳酪絲 150公克
• 洋蔥 1/2個
• 火腿片 6片
• 切達起司片 6片
• 黑胡椒粉 適量

• 【做　法】
• 1.將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
• 2.取出作法1鬆弛好的麵糰，分割為每個300公克的麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
• 3.將火腿片、切達起司片切丁，與黑胡椒一起混合均勻。
• 4.將作法2鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，撒上作法3捲成圓筒狀，分切成8小段，切口朝上排入模型中，放入醱酵箱中，作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處。
• 5.將洋蔥洗淨，去皮切絲，與乳酪絲一起均勻撒在作法4上，即可入烤箱烘烤。

• 【備　註】
• 模型：水果條模型3個
  基本醱酵溫度：28℃
  基本醱酵濕度：78%
  最後醱酵溫度：38℃
  最後醱酵濕度：85%
  烤箱溫度：上火160℃／下火180℃
  烘烤時間：約25分鐘
  土司造型：螺旋