香料培根土司

• 【材　料】
• 細砂糖 25公克
• 鹽 8公克
• 奶粉 30公克
• 水 276㏄
• 義大利綜合香料 5公克
• 白油 40公克
• 高筋麵粉 508克
• 速溶酵母 8公克
• 其他材料：
  培根 6片
• 黑胡椒粉 少許
• 高溶點起司丁 210公克

• 【做　法】
• 1.將白油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至成糰，加入白油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
• 2.取出作法1鬆弛好的麵糰分割為每個300公克的麵糰3個，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
• 3.將作法2鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，舖上培根，撒上高溶點起司丁與黑胡椒粉捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中，作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處，即可入烤箱烘烤。

• 【備　註】
• 模型：水果條模型3個
  基本醱酵溫度：28℃
  基本醱酵濕度：78%
  最後醱酵溫度：38℃
  最後醱酵濕度：85%
  烤箱溫度：上火160℃／下火180℃
  烘烤時間：約25分鐘
  土司造型：圓頂