養生枸杞土司

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  水 120㏄
• 高筋麵粉 200公克
• 速溶酵母 3公克
• 主麵糰：
  奶油 12公克
• 水 30㏄
• 黑麥預拌粉 50公克
• 鹽 3公克
• 黑糖 25公克
• 蜂蜜 12公克
• 奶粉 8公克
• 其他材料：
  全蛋液 少許
• 蘭姆酒 少許
• 南瓜子 25公克
• 枸杞 40公克
• 桂圓 25公克

• 【做　法】
• 1.將枸杞、桂圓以蘭姆酒略為浸泡；南瓜子放入烤箱中稍微烤出香味備用。
• 2.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
• 3.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至成糰。
• 4.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入枸杞、桂圓、南瓜子以慢速攪拌均勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱，進行二次醱酵約30分鐘。
• 5.取出作法4醱酵好的麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘，桿開成長條狀，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，即可入烤箱烘烤。

• 【備　註】
• 模型：水果條模型2個
  基本醱酵溫度：28℃
  基本醱酵濕度：78%
  最後醱酵溫度：38℃
  最後醱酵濕度：85%
  烤箱溫度：上火160℃／下火180℃
  烘烤時間：約25分鐘
  土司造型：圓頂