蜂蜜黑麥麵包

• 【材　料】
• 高筋麵粉 420公克
• 黑麥粉 420公克
• 速溶酵母 8公克
• 小麥蛋白質 42公克
• 蜂蜜 34公克
• 鹽 15公克
• 改良劑 2公克
• 水 571公克
• 裝飾：
  裸麥粉 適量

• 【做　法】
• 1.取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。
  
• 2.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
  
• 3.將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
  
• 4.待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
  
• 5.將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
  
• 6.將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  
• 7.將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：6個