健康核桃包

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  高筋麵粉 619公克
• 速溶酵母 9公克
• 水 371公克
• 主麵糰：
  雜糧粉 265公克
• 鹽 18公克
• 麥芽精 18公克
• 小麥蛋白質 44公克
• 改良劑 2公克
• 水 230公克
• 內餡：
  核桃 75公克
• 葡萄乾 75公克

• 【做　法】
• 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
  
• 2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
  
• 3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
  
• 4.將所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。
  
• 5.將作法4分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
  
• 6.將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開成長形，撒上各約15公克的核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  
• 7.將作法6取出，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：5個