楓糖雜糧土司

• 【材　料】
• 高筋麵粉 664公克
• 黑麥粉 221公克
• 小麥蛋白質 44公克
• 速溶酵母 11公克
• 鹽 18公克
• 楓糖 44公克
• 改良劑 2公克
• 發酵種麵糰 266公克
• 水 620公克
• 裝飾：
  雜糧 150公克

• 【做　法】
• 1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
  
• 2.將材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
  
• 3.取出作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
  
• 4.將作法2分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
  
• 5.將鬆弛好的作法3以擀麵棍擀開，捲起成橄欖形，並將表面均勻沾上雜糧，放入土司模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  
• 6.將作法4取出，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火220℃烘烤約30分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：6條