臘味芋頭糕

• 【材　料】
• 1.廣式臘腸 60公克
• 蝦米 40公克
• 芋頭 450公克
• 水 500㏄
• 2.太白粉 40公克
• 在來米粉 150公克
• 水 150㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 鮮雞粉 1小匙
• 細砂糖 1大匙
• 五香粉 1大匙
• 胡椒粉 1大匙
• 麻油 2大匙

• 【做　法】
• (1)廣式臘腸切小丁後用滾水汆燙，蝦米稍微洗淨後也用滾水汆燙，撈起後瀝乾水份。起油鍋，將臘腸丁及蝦米一起炒熟備用。
• (2)芋頭洗淨、削皮，切成1×1公分的小丁，放入180℃的熱油中以中火炸成金黃色，撈起瀝乾油份備用。
• (3)把所有調味料及材料(2)拌勻備用。
• (4)鍋中注入500㏄的水，將水煮沸後加入作法(1)、(2)後，再次煮至水滾，熄火後加入作法(3)，以打蛋器慢慢攪拌均勻。把上述材料倒入四方形的模具中，用木杓抹平表面，再放入蒸籠蒸40分鐘，取出後分切成16塊即可。

• 【備　註】
• 份量：16塊