豌豆黃(1)

  • 【做　法】
  • 1.將豌豆仁泡水4～6小時，去掉外皮、瀝去水分，再加入1500㏄乾淨的水，放入電鍋蒸約30分鐘。
  • 2.將綠豆仁和紅扁豆洗淨，放入已蒸過的豌豆仁中再一起蒸30分鐘。
  • 3.將所有蒸好的豆仁取出，放入果汁機中，加入500㏄的水打碎，再用細網篩出豆沙。
  • 4.將過篩的豆沙放入鍋中(太濃稠時可酌量加入少許水分)，用中火煮，並且要不斷的攪動以避免鍋底燒焦，煮開時加入冰糖調味，再繼續煮至濃稠狀後熄火。
  • 5.將煮好的豆沙倒入長方形不銹鋼盤中，抹平表面，覆蓋保鮮膜以防表面龜裂，待涼後放入冰箱冷藏，食用前將凝固的豌豆黃取出切成長方形或正方形即可。
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100道歡樂新年團圓料理
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