正宗小籠湯包

• 【材　料】
• A.調味肉餡 170公克
• 皮凍 130公克
• B.中筋麵粉 60公克
• 冷水 40㏄
• C.蛋皮 1/4張
• 紫菜絲 少許
• 蔥花 少許
• 調味高湯 1碗

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 蠔油 1/4小匙
• 香菇精 1/4小匙
• 細砂糖 1/4小匙
• 胡椒粉 適量
• 香油 適量

• 【做　法】
• 1.取一鍋盆，將材料A放入盆中，一起攪拌均勻後，冷藏備用；蛋皮切絲，備用。
• 2.取一鍋盆，倒入材料B一起攪拌搓揉成麵團後，包上保鮮膜醒置2～3分鐘再搓揉。
• 3.將作法2 的麵團搓成細長型麵團，並抺上少許油後，切成每個約5公克的小麵團。
• 4.將作法3的小麵團，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。
• 5.取作法4一麵皮，於皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊後，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。
• 6.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鐘，見到小籠包脹大，即完成。
• 7.再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。
• 8.取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲後，再倒入作法7，最後灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。

• 【備　註】
• 調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
• 皮凍的製作方式請查詢本站食譜-【皮凍】