地瓜酥

• 【材　料】
• 油皮材料：
  中筋麵粉 208g
• 奶油 78g
• 細砂糖 26g
• 水 88g
• 油酥材料：
  低筋麵粉 133g
• 奶油 67g
• 內餡：
  地瓜餡 400g

• 【做　法】
• 1.將油皮材料放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。
• 2.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
• 3.將作法1油皮分割成每個40g，作法2油酥分割成每個20g備用。
• 4.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
• 5.將地瓜餡分割成20個備用。
• 6.取一作法4桿折鬆弛好的油酥皮，從中間橫切成兩半，切口朝上，桿成圓形後，包入作法5內餡，整型成橢圓形蠶繭狀，收口朝下，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火160℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。

• 【備　註】
• 數量20個